Truffe noire, foie gras, noix, cèpes, châtaignes et vins liquoreux : le Périgord se goûte autant qu’il se visite. Voici les grandes spécialités du département, où les trouver, quand les acheter et les musées qui les racontent, des marchés au gras d’hiver aux moulins à huile de noix.
La truffe noire du Périgord
Le « diamant noir » se récolte en hiver, au pied des chênes, avec l’aide d’un chien ou en repérant la mouche qui trahit sa présence. Il se vend sur des marchés contrôlés, de décembre à février pour l’essentiel, où les truffes sont contrôlées avant l’ouverture de la vente.
Pour tout comprendre avant d’acheter, l’écomusée de la truffe, à Sorges, suit la truffe de la truffière à l’assiette, et un sentier gratuit de onze étapes traverse les truffières du causse. Sorges se présente d’ailleurs comme la capitale de la truffe ; sa fête de la truffe a lieu fin janvier.
Où acheter des truffes : les marchés d’hiver
Les principaux marchés aux truffes du département, d’après nos fiches d’agenda (dates à confirmer chaque année) :
- Sainte-Alvère : le lundi à 10 h, de fin novembre à fin février, sous la halle ; le plus connu du Périgord.
- Sarlat : le samedi matin, rue Fénelon, de décembre à mi-mars.
- Périgueux : le samedi matin, place Saint-Louis, de décembre à mi-février.
- Sorges : le dimanche à 10 h, à la halle aux truffes, en décembre et janvier.
- Bergerac : le samedi matin, de décembre à fin février.
- Montignac : le mercredi matin, de décembre à février.
- Terrasson et Thiviers : des marchés mêlant gras et truffes, le jeudi matin à Terrasson, le samedi matin à Thiviers.
Pour combiner marchés et visites, notre guide que faire en Dordogne en hiver liste les sites ouverts de novembre à mars.
Sur ces marchés, l’apport du jour décide de tout : arrivez à l’heure, la vente peut s’achever très vite. Tous les rendez-vous sont réunis sur notre page des meilleurs marchés du Périgord.
Le foie gras et les marchés au gras
L’oie et le canard gras font partie de l’identité du Périgord. L’hiver, les marchés au gras réunissent les producteurs : canards et oies entiers, foies frais, magrets et confits. À Périgueux, une trentaine de producteurs s’installent place Saint-Louis le mercredi et le samedi matin, de novembre à mars. À Sarlat, le marché au gras se tient place Boissarie le samedi matin, de décembre à février.
Thiviers revendique le titre de capitale du foie gras du Périgord Vert. Chaque samedi matin, toute l’année, une centaine d’étals couvrent la place Foch ; l’hiver, le marché au gras et aux truffes s’installe sous la halle. Une Maison du foie gras présente l’oie, le canard et leur élevage, dans le bâtiment de l’office de tourisme : vérifiez son ouverture avant de venir.
La noix du Périgord
La noix du Périgord bénéficie d’une appellation d’origine : AOC en 2002, AOP en 2004. Quatre variétés seulement sont autorisées, la Corne, la Franquette, la Grandjean et la Marbot, sur une aire de 612 communes réparties sur six départements. Elle se vend fraîche, sèche ou en cerneaux, ces derniers étant extraits à la main.
Au pied du château de Castelnaud, l’écomusée de la noix du Périgord, installé dans une ferme du XVIIIe siècle, raconte le noyer au milieu d’un verger bio de 7 hectares et fait encore tourner son moulin à huile : en été, on voit presser l’huile l’après-midi, du lundi au vendredi. Le parc du Bournat, au Bugue, a lui aussi son moulin à huile de noix. Tous les moulins où l’on voit presser l’huile, comme la Veyssière à Neuvic ou le Trel à Vézac, sont réunis dans notre guide des moulins de Dordogne.
Cèpes et châtaignes, les trésors de l’automne
Tout au sud du Périgord Noir, Villefranche-du-Périgord se surnomme la capitale de la châtaigneraie. En saison, selon la pousse, un marché aux cèpes se tient sous la halle en fin d’après-midi ; seuls les propriétaires forestiers du canton y vendent. La Maison du Châtaignier, Marrons et Champignons, écomusée gratuit, explique la filière, et la fête de la châtaigne anime la bastide en octobre.
Les vins du Bergeracois : monbazillac et saussignac
Autour de Bergerac, la vigne domine le paysage. Le plus célèbre de ses vins, le monbazillac, est un blanc liquoreux reconnu en 1936 parmi les six premières AOC de France. Sur la côte tournée vers la rivière, l’alternance d’humidité et de temps sec de l’automne favorise la pourriture noble, qui concentre les sucres du raisin. On le découvre au château de Monbazillac, dont la visite inclut une dégustation pour les adultes.
Plus confidentiel, le saussignac, AOC depuis 1982, est récolté à la main grain par grain par une quinzaine de vignerons, en bonne partie en bio. Pour une première approche, l’Espace Vin du cloître des Récollets, à Bergerac, réunit quelque 140 références.
Douceurs et pâtisseries
À Issigeac, goûtez la lise, gâteau brioché au sucre glace souvent parfumé à la fleur d’oranger, de préférence un dimanche matin, jour du marché élu plus beau marché d’Aquitaine en 2018. Sur les étals, la noix se retrouve aussi en huile et en gâteaux.
Questions fréquentes
Quand acheter des truffes en Périgord ?
De décembre à février pour l’essentiel, sur les marchés contrôlés : Sainte-Alvère le lundi, Montignac le mercredi, Terrasson le jeudi, Sarlat, Périgueux, Bergerac et Thiviers le samedi, Sorges le dimanche. Les dates exactes changent chaque saison : vérifiez-les avant de partir. Pour un séjour au rythme des marchés aux truffes, voyez nos guides de Vergt et d’Excideuil.
Où trouver du foie gras en Dordogne ?
Sur les marchés au gras d’hiver, à Périgueux, Sarlat, Thiviers ou Terrasson, et toute l’année sur les grands marchés hebdomadaires, comme celui de Thiviers le samedi matin.
Qu’est-ce que la noix du Périgord AOP ?
Une noix produite dans une aire délimitée de 612 communes, issue de quatre variétés seulement (Corne, Franquette, Grandjean, Marbot), protégée par une AOC depuis 2002 et une AOP depuis 2004.
Quel vin goûter en Dordogne ?
Le monbazillac, liquoreux des coteaux de Bergerac, parmi les six premières AOC de France, et son voisin plus confidentiel, le saussignac. L’Espace Vin de Bergerac permet de découvrir l’ensemble du vignoble.
Photo de une : sgillies (CC BY-SA 2.0) — Wikimedia Commons. Photos : Père Igor (CC BY-SA 4.0), David Monniaux (CC BY-SA 3.0), Renhour48 (CC0) — Wikimedia Commons. Informations établies à partir des fiches de notre agenda des marchés, des écomusées et des offices de tourisme. Les dates des marchés d’hiver sont indicatives et changent chaque saison.
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